قابلیت ها و چالش های پیشرو در گردشگری خوراک ایران
در کشور ما قابلیتهای فراوانی نظیر تنوع جغرافیایی، آب و هوایی و فرهنگی قومی وجود دارد که میتواند زمینه ساز رونق هرچه بیشتر انواع گردشگری به ویژه گردشگری روستایی و گردشگری غذا باشد.
بررسیهای اولیه نشان میدهند که در کشور حدود ۲۷۰۰ نوع مواد غذایی و نوشیدنی محلی وجود دارد که برخی از آنها غذای ملی ولی اغلب، غذاهای بومی و محلی هستند. به رغم تنوع غذایی بالا در کشور، از ظرفیتهای پردرآمد این نوع صنعت گردشگری در ایران غفلت شده است.
گردشگرانی که به کشورهای مختلف سفر میکنند علاقه مندند در کنار دیدار ازجاذبه‌های طبیعی و تاریخی، غذاهای سنتی و محلی آنجا را مزه کنند و از این طریق خاطره سفرخود را تکمیل کنند. ایران نیز با داشتن تنوع غذایی و فرهنگهای مختلف قومی در سراسرکشور میتواند با برنامه ریزیهای اصولی در این زمینه از این فرصت به نحو مطلوب و شایسته استفاده کند که به برخی از آنهادرسطح کلان اشاره کرد:
- توجه جدی به مقوله گردشگری غذا
- آگاهی عمومی و شناخت به این بخش از صنعت گردشگری
- ارائه زیرساخت‌های منطقه‌ای و بومی لازم برای توسعه گردشگری خوراک
- آموزش و کسب مهارتهای لازم برای عرضه خدمات گردشگری غذا
- ارائه راهبردهای گردشگری خوراک (در سطح ملی و بومی)
- ارائه سازوکار تضمین کیفیت خدمات غذا و…
- بررسی و تحقیقات لازم در این زمینه توسط متخصصین امر
-اقدامات لازم مربوط به شناخت قابلیتها و منابع مؤثر در گردشگری خوراک - شناسایی و معرفی غذاهای محلی و سنتی و آیینی مناطق مختلف کشور
- انجام پژوهشهای لازم روی مواد غذایی محلی و دایرکردن رشته‌های دانشگاهی در زمینه گردشگری خوراک
-پژوهش درخصوص نیازهای غذایی و میزان رضایت گردشگران از غذاهای محلی و سنتی اقدامات بازاریابی و عرضه غذاهای محلی - تشویق توسعه و ترویج و مصرف غذاهای محلی بومی
-برندسازی غذاهای محلی و سنتی کشور در سطح بین المللی و گنجاندن فهرست غذاهای سنتی کشور در فهرست یونسکو
-گنجاندن غذاهای محلی در منوی هتلها و رستورانهای کشور متناسب با ظرفیتها و شرایط – منطقه ای برگزاری رویدادها اعم ازجشنواره ها،همایش‌ها و نمایش‌ها و مسابقه‌های پخت و پز غذاهای محلی در مناطق مختلف کشور بمنظور آشنایی هرچه بیشتر مردم و گردشگران با میراث فرهنگی کشور - مشارکت مؤثر کشور در رویدادها و جشنواره‌های غذایی در سطح بین المللی
-ایجاد مسیرها یا راسته‌های تولید و عرضه غذاهای محلی و سنتی در مناطق و شهرهای مقصد گردشگری - ایجاد و برگزاری تورهای گردشگری غذا در سطح کشور
-استفاده از فن آوری اطلاعات و ارتباطات و بهره گیری از شبکه‌های اجتماعی به منظور معرفی غذاهای محلی و سنتی ایرانی
-تبلیغ و آگاهی رسانی در مبادی ورودی کشور و مقاصد گردشگری - بهره گیری از تبلیغات رسانه‌ای (تلویزیونی، روزنامه‌ها و نشریات)
- رواج تولید محصولات غذایی محلی و سنتی به صورت ارگانیک در کشور
- تربیت و آموزش آشپزان وسرآشپزان و کارکنان ماهر
- تربیت راهنمایان گردشگری خوراک
- تشویق و ترغیب رستورانها حتی در هتلها به تهیه و عرضه غذاهای لذیذ محلی براساس دستورالعمل‌های سنتی و با استفاده از محصولات محلی
- ایجاد فروشگاههای عرضه محصولات خوراکی محلی و سنتی در هتل‌های بزرگ در سرتاسر کشور با رعایت سبک سنتی دکوراسیون
-تهیه غذای سالم و رعایت نکات و اصول بهداشتی در مراحل مختلف تهیه و سرو آن
افزایش کیفیت غذاهای محلی و ایجاد تنوع در طعم و مزه آن با استفاده از مواد معطر محلی اتخاذ راهبردی برای مشارکت و همکاری میان ذینفعان مختلف درگیر در گردشگری خوراک - سرمایه گذاری بخش خصوصی در گردشگری خوراک
تحلیل وضع موجود
ایران با داشتن بیش از دوهزار و پانصد نوع خوراک سنتی و اصیل یکی از غنی‌ترین سفره‌های جهان را در اختیار دارد و میتواند یکی از مقاصد گردشگری متنوع و ایده‌آل در سطح جهان باشد، اما کشور ما هنوز درصدد استفاده از این جاذبه گردشگری منحصربه‌فرد در راستای توسعه صنعت گردشگری برنیامده است. این در حالی است که گردشگری خوراک، یکی از راه‌های معرفی و شناساندن فرهنگ اصیل ایرانی به جهان است و بستر مهم و جدیدی برای جذب گردشگران خارجی و نیز ترغیب و تشویق گردشگران داخلی به سفر در داخل کشور ایجاد می‌کند. ما می‌توانیم با یک طرح گسترده ملی و تهیه «اطلس خوراک ایرانی» بستر مهم و جدیدی را برای جذب گردشگران خارجی و نیز ترغیب و تشویق گردشگران داخلی به سفر در داخل کشور ایجاد کنیم.
پیشنهاداتی برای وضع مطلوب درگردشگری خوراک کشور
• شناسایی و احیای خوراک‌های اصیل فراموش شده در مناطق مختلف کشور؛
• ثبت مالکیت معنوی ملی و بین‌المللی خوراک‌های اصیل مناطق مختلف با شیوه‌های منحصربه‌فرد هر منطقه؛
• برندسازی تجاری برای خوراک‌های اصیل ایرانی؛
• ترغیب و ترویج فرهنگ خوراک اصیل ایرانی در بین مردم؛
• ایجاد نقشه اطلس و سامانه یکپارچه گردشگری خوراک ایرانی؛
• توسعه صنعت گردشگری کشور از طریق گردشگری خوراک ایرانی؛
• معرفی و راهکار آموزش غذای اصیل ایرانی به گردشگران داخلی و خارجی؛
• برگزاری رویدادهای غذایی، نمایشگاه‌ها و جشنواره‌های موضوعی و فصلی در سراسر کشور؛
• ایجاد مسیرهای گردشگری خوراک برای گردشگران و تقویت زیرساخت‌های مناسب در این حوزه؛
• شناساندن ظرفیتهای توسعه گردشگری خوراک از طریق گیاهان دارویی و عرقیجات؛
• برندسازی تجاری سوغات مناطق مختلف کشور؛
• استفاده از ظرفیتهای گردشگری موجود در تولید صنایع‌دستی مرتبط با ظروف تهیه و طبخ خوراک و پذیرایی آن.
• تبیین جایگاه ویژه کشور از منظر گردشگری خوراک ایرانی در صنعت گردشگری خوراک جهان؛
• تبیین توان بالقوه صنعت خوراکی و خوراک ایرانی در توسعه اقتصادی کشور و درآمد ارزی آن؛
• تبیین نقش گردشگری خوراک در ایجاد اشتغال و درآمد، متنوع سازی اقتصاد، مشارکت اجتماعی و استفاده از منابع محلی در کشور به ویژه مناطق روستایی و ایجاد امکان توسعه پایدار در آن مناطق؛
• هدف‌گذاری و تدوین چشم‌انداز مناسب توسعه صنعت خوراک با توجه به بهبود تعاملات بین‌المللی ایران با جهان؛
• بررسی راهکارهای توسعه زیرساخت‌ها و خدمات مورد نیاز برای توسعه گردشگری خوراک در کشور؛
• بررسی مسائل و مشکلات فعالان اقتصادی کشور در حوزه گردشگری از جمله مؤسسات اقامتی و پذیرایی، آژانس‌های مسافرتی و راهنماهای گردشگری؛
• تلاش برای توسعه سرمایه‌گذاری در صنعت گردشگری در کشور در راستای افزایش درآمد شهروندان از محل گردشگری خوراک ایرانی؛
• کمک به توسعه خدمات گردشگری و استانداردسازی آن در جهت حفظ حقوق گردشگران داخلی و خارجی و جلب رضایت حداکثری آنان؛
• توجه به گردشگری سلامت و تلاش برای توسعه آن از طریق گردشگری خوراک.
بسیار زیبا و متین نگارش شده و نشان از مطالعه و درگ واقعی از مطلب میباشد… و این جز با تسلط بر خود آشپزی و شناخت از این حرفه و فرهنگها نمی باشد… امیدوارم همیشه موفق و در حال پیشرفت باشین
بسیار عالی نگارش شده.. تسلط بر علم آشپزی و فرهنگها و همچنین علم وتجارت توریسم کاملا مشهود میباشد.. برای نگارند آرزوی موفقیت و بیشرفت روز افزون دارم…